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营养与健康

巴氏灭菌乳的利弊

来源:包头市瑞林食品有限责任公司  日期:2017-09-14  点击:
  利:巴氏杀菌温度不会超过100℃,一般在72-75℃、15-16秒或是80-85℃、10-15秒短时间杀菌。由于采取低温巴氏技术、所以风味纯正,营养损失少,大限度的保留了原奶的味道,新鲜感强。B族维生素的损失仅为10。   弊:由于低温灭菌,这样会杀死牛奶中的活性微生物,但是细菌中的一些耐热微生物还是会潜伏在牛奶中,一旦出现微生物喜欢的条件,就会出来作乱,所以这样的灭菌方式一般都会冷链运输储存处理,携带不方便。